Andrajos

De Jaenpedia

Los andrajos es una receta de la provincia de Jaén, así como de otras zonas de España, que se consume especialmente en invierno. Era un plato muy común en el medio rural.

En La Guardia de Jaén, se le llama guiñapos, variedad que incluye, entre otros ingredientes, bacalao y alcachófas.

Ingredientes

• Aceite
• Patatas
• Tomate
• Ajo
• Laurel
• Clavo
• Ñoras
• Pescado
• Harina
• Agua
• Sal
• Cebolla
• Hierbabuena

Elaboración

1. Ponemos una sartén con aceite donde se rehogan patatas.
2. Rehogamos los pimietos, la cebolla, ajo, laurel, clabo, sal, la ñora.
3. Todo se muele con tomate y agua
4. Se hace una masa, se extiende en forma de tora y se pone en la sartén
5. Se añade, por último, la hierbabuena y el perscado

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